Chef do Grupo ZK ensina menu 3 tempos para um jantar romântico

Priscila Barreto, que atua nos quatro restaurantes do grupo, indica um cardápio especial para um jantar a dois que unem a praticidade dos ingredientes com a facilidade do preparo

Dia dos Namorados e aniversários não são as únicas ocasiões para surpreender com um jantar romântico “artesanal” (leia-se: feito em casa). Tanto é que, aqui no Portal Zumm, as matérias gastronômicas são sempre as mais acessadas!

Sendo assim, fomos conversar com a chef administrativa Priscila Barreto, dos restaurantes do Grupo ZK (Salz, Zucker, Noipê e ROS), para descobrir opções de pratos ideais para serem feitas a quatro mãos – ou para que duas surpreendam! O resultado foi melhor que o esperado: conseguimos a indicação de um menu 3 tempos delicioso, elegante e cheio de sabor.

“A proposta deste menu traz três receitas que combinam simplicidade e sofisticação. É a abobrinha recheada com bacon e queijo; o escondidinho de frango com mandioca; e, para encerrar com doçura, um irresistível mousse de chocolate”.

“A entrada leve equilibra o sabor intenso do prato principal, enquanto a sobremesa fecha a refeição com suavidade e sofisticação. Com poucos ingredientes e técnicas simples, é possível transformar o lar em um verdadeiro restaurante e surpreender os convidados”.

– Priscila Barreto

Ainda de acordo com a chef, as sugestões unem a facilidade de ingredientes e de preparo para gerar experiências. Mas, não se enganem: “o ingrediente principal de um jantar romântico segue sendo o amor”, garante a chef.

Entrada: abobrinha recheada com bacon e queijo 

Ingredientes:

• 2 abobrinhas italianas médias e firmes
• 200g de bacon em cubos
• 100g de muçarela ralada
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 cebola média em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 50ml de azeite

Modo de preparo:

1. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa com uma colher. Reserve.
2. Em uma panela, refogue o bacon no azeite até dourar. Retire e reserve o bacon, mantendo a gordura na panela. 
3. Acrescente a cebola, o alho e a polpa da abobrinha. Refogue rapidamente.
4. Misture com a muçarela e recheie as metades da abobrinha.
5. Finalize com parmesão ralado e leve ao forno preaquecido (180 °C) até gratinar.

Prato principal: escondidinho de frango com mandioca 

Ingredientes:

• 1kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1kg de mandioca descascada
• 1l de leite integral
• 100g de manteiga
• 100g de requeijão cremoso (sem amido)
• 200g de creme de leite
• 100g de queijo provolone
• 200g de queijo muçarela ralada
• 2 tomates em cubos
• 1 maço de cheiro-verde
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 100ml de óleo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o frango na panela de pressão por 30 minutos, desfie e reserve.
2. Refogue no óleo a cebola e o alho até dourar. Acrescente o frango, o tomate, a pimenta e o cheiro-verde. Tempere bem.
3. Cozinhe a mandioca até ficar macia. Bata no liquidificador com leite, manteiga e provolone até formar um purê liso. Acrescente o requeijão e o creme de leite para dar cremosidade.
4. Em um refratário, monte camadas de frango e purê, finalizando com muçarela ralada.
5. Leve ao forno médio até gratinar.

“Uma dica para ressaltar o sabor e deixar tudo melhor é cozinhar a mandioca no caldo que cozinhou o frango”.

Sobremesa: mousse de chocolate clássico 

Ingredientes:

• 200g de leite condensado
• 300g de creme de leite fresco (200 g batido + 100 g para derreter com o chocolate)
• 300g de chocolate meio amargo (40%)
• 200g de chocolate 70%
• 30g de melado de cana
• 2g de sal
• Raspas de chocolate para finalizar

Modo de preparo:

1. Derreta os chocolates junto com 100g de creme de leite.
2. Acrescente o leite condensado, mexendo sempre, depois junte o melado e o sal.
3. Bata os 200g de creme de leite em ponto de chantili e incorpore delicadamente à mistura de chocolate.
4. Distribua em tacinhas e leve para gelar.
5. Decore com raspas de chocolate antes de servir.

“Uma dica é deixar o creme de leite morno pra misturar com o chocolate, evitando que endureça rápido”.