Cerveja de mandioca reforça Ribeirão como polo cervejeiro inovador

Chamada de “Manipueira Selvagem IFSP”, seu processo utiliza micro-organismos selvagens, encontrados na mandioca colhida no município

É cerveja, é inovadora e é de Ribeirão Preto! Essa é a “Manipueira Selvagem – IFSP”, cuja primeira safra será lançada no dia 23 de novembro, às 18h30, no Bar do Dabi Business Park. A bebida, produzida na cervejaria laboratório do Instituto Federal de São Paulo, campus de Sertãozinho, utiliza micro-organismos da mandioca para levar a experiência de terroir ao consumidor de cervejas.

A Manipueira Selvagem compõe o “Projeto Manipueira” da Abracerva (Associação Brasileira de Cerveja Artesanal), no qual as cervejas compartilham características em comum como a cor amarelo palha, carbonatação elevada, pouca presença de lúpulo e final seco.

“Vamos compartilhar os resultados científicos do Projeto Manipueira e apresentar essa primeira safra produzida na região, que fermentou e maturou por 12 meses em barril de madeira”, explica Jean Rodrigues, coordenador do curso Técnico em Cervejaria do IFSP.

Por outro lado, também expressam características que são reflexo do terroir como níveis diferentes de acidez e aromas, além de sabores que lembram frutas amarelas e brancas que resultam da fermentação e maturação em condições climáticas diferentes e, principalmente, por micro-organismos típicos de cada local.

O evento de lançamento tem ingresso gratuito ou com custo de R$ 15,00 que inclui degustação da cerveja. As vagas são limitadas e as inscrições devem ser feitas no link: https://bit.ly/manipueiraIFSP.

Natural da mandioca

A cerveja é classificada como “Selvagem” por ser fermentada por micro-organismos da natureza e não por fermentos selecionados em laboratório. Já o termo “Manipueira” vem do Tupi antigo e pode ser traduzido como “aquilo que já foi mandioca”. Em Português, manipueira é o nome que se dá ao líquido resultante da prensagem da mandioca depois de ralada para produção de farinhas e tapioca.

A inspiração para o uso da mandioca na cerveja foi o cauim, fermentado produzido pelos povos originários em todo o território brasileiro e América do Sul. Na região de Ribeirão Preto, um dos desafios do projeto foi conseguir a manipueira que foi adquirida de um produtor do Assentamento Mário Lago.