Salsa, cebolinha ou coentro: Como extrair o melhor sabor desses temperos

Além destas opções, louro, alecrim e manjericão também dão um toque especial às receitas caseiras

Há muitos séculos, ervas aromáticas são utilizadas na preparação de diferentes pratos, oferecendo muito mais sabor, texturas e aromas às receitas. No Brasil, entre centenas (senão, milhares) de opções, a salsa, a cebolinha e o coentro são as que mais costumam se destacar, ao mesmo tempo em que geram dúvidas, tanto na hora de comprar quanto de utilizá-las.

Para entender melhor como tirar o melhor de cada um, bem como louro, alecrim e manjericão, a nutricionista Tamiris Pitana Martins, que trabalha na rede da Água Doce Sabores do Brasil, ensina com quais alimentos esses temperos combinam melhor:

Salsa: seu sabor é levemente picante e intenso. É indicada para ser usada em carne vermelha, sopas, risotos, peixes, molhos, omeletes e legumes. Também pode ser utilizada em sucos, trazendo um frescor à bebida. É ótima para dar um toque especial à carne moída, por exemplo, que é utilizada no recheio de pasteis. A salsa pode ser usada em sua forma natural ou desidratada, antes, durante ou após a preparação. Muitos utilizam como elemento decorativo dos pratos.

Cebolinha: tem uma apresentação de folhas longas, verdes e finas. Como o próprio nome já diz, tem um sabor suave de cebola. Na culinária brasileira, é bastante comum encontrá-la em saladas cruas, omeletes, sopas e peixes. É um ingrediente bastante utilizado na culinária japonesa, por exemplo, para finalizar o prato e compor o sabor. Combina perfeitamente com cogumelos do tipo shimeji.

Coentro: há quem ame ou quem não seja muito fã dessa hortaliça. Com sabor forte e marcante, o coentro é empregado em receitas nordestinas, mexicanas e indianas. Devido ao picante da erva, pode ser utilizada em receitas salgadas, como baião de dois e moqueca, além de servir de tempero para diferentes tipos de peixes, frango e camarão. É um dos ingredientes do guacamole, receita mexicana feita com abacate, tomate e cebola.

Louro: a folha tem um sabor levemente amargo. Aqui no Brasil, grande parte da população utiliza quando cozinha feijão, mas a erva também pode ser utilizada em refogados, molhos feitos com tomate, lentilha e grão de bico. Diferente das demais ervas aromáticas citadas, a folha de louro não deve ser ingerida.

Alecrim: a erva possui um cheiro marcante, com sabor levemente azedo. Trata-se de uma opção bem versátil para quem gosta de cozinhar, podendo ser usado para temperar carne vermelha, frango, peixe e porco. Muitas pessoas utilizam o alecrim para aromatizar azeite e até mesmo manteiga. Também pode ser usado na preparação de pães, receitas com queijos e para temperar legumes. Batatas assadas com azeite e alecrim trazem um sabor marcante, por exemplo.

Manjericão: com aroma perfumado, o manjericão tem um gosto forte e pertence à família da hortelã. É um tempero comum nas culinárias brasileira e italiana, podendo incorporar molhos de tomate, molho pesto e saladas. Também está presente em massas, sopas, refogados de carne e em queijos.