Restaurante Cepa oferece uma gastronomia que honra produtos e produtores

Os pratos do restaurante paulistano revelam uma abordagem contemporânea e sazonal, priorizando ingredientes frescos de pequenos produtores e explorando processos como defumação, maturação e fermentação

Por Neto Costa*

Há alguns anos, quando ouvi falar pela 1ª vez do restaurante Cepa, sabia que estava diante de algo especial. Localizado então no Tatuapé, longe dos holofotes dos grandes centros gastronômicos de São Paulo, este pequeno estabelecimento já despertava a curiosidade dos verdadeiros amantes da boa mesa. E eu, como não poderia deixar de ser, precisava conhecer.

O Cepa nasceu em março de 2019, fruto da paixão genuína do casal Lucas Dante e Gabrielli Fleming. Não se tratava apenas de mais um restaurante abrindo as portas na capital paulista, mas da materialização de um sonho cuidadosamente planejado: o de criar uma proposta gastronômica autoral que honrasse tanto os produtos quanto os produtores.

Na minha 1ª visita, ficou claro que estava diante de uma operação séria. Lucas Dante, à frente da cozinha, demonstrava uma técnica apurada adquirida em sua formação ao lado do chef italiano Marco Renzetti. Seus pratos revelavam uma abordagem contemporânea e sazonal, priorizando ingredientes frescos de pequenos produtores e explorando processos como defumação, maturação e fermentação.

Do outro lado do salão, Gabrielli Fleming comandava tanto o atendimento, quanto uma das cartas de vinhos mais interessantes que já vi no Brasil. Sua curadoria focada em vinhos orgânicos, biodinâmicos e de baixa intervenção criava harmonizações que elevavam cada prato a outro patamar.

Novo endereço, nova fase

Em 2024, presenciei uma transformação que considero ter sido estratégica e necessária: a mudança do Cepa do Tatuapé para Pinheiros. A decisão foi longe de ser impulsiva e se baseou nos mais de 80% do público da casa que já vinha da Zona Oeste, mesmo enfrentando o deslocamento até a Zona Leste.

O novo endereço na Praça dos Omaguás, 110, representou uma evolução natural. Além do dobro do espaço, o restaurante ganhou:

• Balcão da cozinha: uma experiência com vista privilegiada para as finalizações dos pratos;
• Mesa privativa: espaço íntimo para até 10 pessoas;
• Adega climatizada: garantindo condições ideais para as descobertas de Gabrielli;
• Bar autoral: expandindo as possibilidades com drinks autorais e clássicos da coquetelaria.

Durante minha última visita, tive o privilégio de sentar no balcão da cozinha e, entre pratos e vinhos, pude conversar com Lucas e Gabi, compreendendo ainda melhor a filosofia que move esta casa excepcional.

Reconhecimento merecido

O Cepa acumulou reconhecimentos que validam o que sempre enxerguei em suas operações:

• Guia Michelin: Bib Gourmand pela excepcional relação qualidade-preço (embora, particularmente, acredite que mereça uma estrela pelo nível técnico apresentado);
• The World’s 50 Best: listado como 50Best Discovery.

A experiência gastronômica que sempre me faz voltar

Ao longo de minhas várias visitas – e faço questão de incluir o Cepa em praticamente todas as minhas idas a São Paulo – alguns pratos se tornaram verdadeiros marcos:

• Crudo da casa com anchovas e trufas frescas: “uma explosão de umami”.
• Torrada com mexilhão: “simplicidade e perfeição técnica”.
• Arroz de trilha: “comfort food levado para a alta gastronomia”
• Carne dry aged com batata frita e molho béarnaise: “um espetáculo técnico”

O Cepa como ponto de encontro

Uma característica única do restaurante é ter se tornado o ponto de encontro dos principais wine lovers da capital paulista. Não raro, você encontrará sommeliers renomados, colecionadores e verdadeiros conhecedores degustando sabores de novas vinícolas, enquanto apreciam a cozinha autoral de Lucas.

Minha recomendação pessoal

Como alguém que acompanhou a trajetória do Cepa desde seus anos iniciais, minha sugestão é convidar amigos queridos, pedir o menu completo e investir em bons vinhos. Esta não é apenas uma refeição, é uma experiência que ficará gravada na memória!

O ambiente nostálgico da nova casa, situada numa charmosa rua de paralelepípedos em Pinheiros, combina sofisticação com descontração de uma forma prazerosa. Seja para um jantar romântico ou uma celebração entre amigos, o Cepa oferece uma jornada sensorial inesquecível.

O restaurante Cepa representa a prova de que paixão, técnica e dedicação podem criar algo verdadeiramente especial. Para mim, cada visita reafirma por que esta casa se consolidou como um dos destinos gastronômicos mais importantes de São Paulo.

* Neto Costa é sócio da Centro CATE Consultoria, criador do perfil @dochefamesa, especialista em experiências gastronômicas e idealizador do primeiro ranking gastronômico de Ribeirão Preto.

Leia também:

O templo da gastronomia coreana em Nova York