Amelia, fechando um ciclo para entrar em um novo capítulo mais brilhante

Com duas estrelas Michelin, o restaurante Amelia é frequentemente citado por gourmands do mundo inteiro como uma das grandes gastronomias da região

Por Neto Costa*

Recentemente tive o prazer de estar em San Sebastián, na Espanha, uma cidade que carrega em si um feito impressionante: a maior concentração de estrelas Michelin por habitante do mundo. Um cenário onde excelência não é exceção, é cultura.

Foi ali, no Amelia, restaurante comandado pelo chef argentino Paulo Airaudo, radicado no país Basco, que vivi uma das experiências mais marcantes da minha trajetória gastronômica. Com duas estrelas Michelin, o Amelia é frequentemente citado por gourmands do mundo inteiro como um dos grandes restaurantes da região – e não por acaso!

A proposta é um menu degustação apresentado como um Italian Omakase. Nele, o chef conduz a experiência com total liberdade criativa, sempre ancorado em produto absoluto e técnica precisa. A curadoria de insumos é global e rigorosa, com forte presença de frutos do mar, peixes, caviar e até Wagyu A5 japonês, vindo diretamente do Japão.

Para acompanhar os pratos, o restaurante oferece harmonizações alcoólicas e não alcoólicas. Optei pela harmonização “Excepcional”, que faz jus ao nome. Vinhos ícones no mundo todo, como Vega Sicilia, Dom Pérignon, Château d’Yquem e Clos Rougeard. Cada prato com um vinho diferente, pensado para elevar ainda mais a leitura do menu.

O percurso é dividido em 15 etapas. Começa com entradas frias impecáveis, como a Tartelette de ikura e o Toro de bluefin com caviar; passa por entradas quentes muito elegantes e segue para o serviço de pão, acompanhado de azeite e manteiga trufada.

A partir daí, o menu ganha ainda mais profundidade: lagosta em ponto irrepreensível; depois o Wagyu A5; até chegar a um Tortellini de uni que (sem exagero!) entra facilmente na lista das melhores massas que já comi na vida.

Nas sobremesas, o Amelia mostra que ousadia e equilíbrio podem caminhar juntos. O destaque absoluto foi um gelato de banana com caviar, inesperado, provocativo e memorável.

O Amelia vive agora um momento de transição. A partir de 2026, deixa o Hotel Villa Favorita e passa a operar em um novo endereço, o Hotel María Cristina, considerado por muitos o hotel mais clássico e emblemático de San Sebastián, localizado em uma das áreas mais centrais da cidade.

Essa mudança simboliza o fechamento de um ciclo e o início de outro ainda mais promissor. A sensação é que o Amelia tem tudo para se tornar ainda maior, mais maduro e mais consistente no novo endereço.

O menu custa 360 euros por pessoa, enquanto a harmonização excepcional sai por 530 euros. Um investimento alto, sem dúvida, mas absolutamente coerente com o nível de entrega, técnica, produto e experiência.

Saí do Amelia com a certeza que presenciei um ponto de virada. E com uma ansiedade genuína de voltar, agora, para viver esse novo capítulo.

* Neto Costa é sócio da Centro CATE Consultoria, criador do perfil @dochefamesa, especialista em experiências gastronômicas e idealizador do primeiro ranking gastronômico de Ribeirão Preto.