A Bahia encontra São Paulo em uma das grandes estreias gastronômicas do ano

Instalado em um casarão de 1911 no Jardim Paulista, o restaurante do chef Yuri Escobar e de Joanna Cortes propõe um jantar dividido em dois andares, com menu degustação e referências de Caraíva (BA)

Por Neto Costa*

São Paulo acaba de ganhar uma novidade que já desponta como uma das grandes inaugurações gastronômicas da cidade: o Dêze (@dezerestaurante), comandado pelo chef Yuri Escobar e por sua esposa e sócia, Joanna Cortes.

Antes de desembarcar em São Paulo, o casal construiu sua identidade em Caraíva, no litoral baiano, e foi lá que nasceu a 1ª versão do restaurante, dedicada exclusivamente a um menu degustação elaborado a partir da sazonalidade e dos melhores ingredientes disponíveis em cada momento.

Depois de uma temporada de sucesso na Bahia, e de muitos incentivos para ampliar o projeto, Yuri e Joanna decidiram dar um novo passo. São Paulo foi escolhida como destino e, aos poucos, a nova casa começou a ganhar forma.

Um casarão histórico

Para receber o restaurante, o casal encontrou um antigo casarão de 1911 no Jardim Paulista, uma das regiões mais nobres da capital paulista. O imóvel passou por mais de um ano de reformas e adaptações até estar preparado para abrigar a operação.

Apesar das intervenções necessárias, muitas das características originais foram preservadas, como elementos arquitetônicos e detalhes históricos que convivem com uma decoração contemporânea, elegante e repleta de referências à Bahia e à trajetória do restaurante em Caraíva.

O resultado é uma casa sofisticada, mas com personalidade e memória, em que cada ambiente parece ajudar a contar um capítulo dessa história.

Por que Dêze?

O nome Dêze nasceu como uma homenagem ao dia 19, data em que Yuri e Joanna costumavam reunir pessoas para cozinhar e compartilhar momentos especiais.

A intenção é que cada noite de funcionamento reproduza um pouco daquela atmosfera de encontros marcantes ao redor da mesa, conduzidos pela hospitalidade, pela cozinha e pelo prazer de estar junto.

Um jantar dividido em dois andares

O percurso começa no térreo, ao redor de uma grande mesa compartilhada. É ali que os clientes provam os primeiros snacks e canapés, diante de uma cozinha protegida por vidro, mas totalmente visível.

Enquanto a equipe prepara e finaliza cada etapa, os convidados conseguem acompanhar de perto os movimentos dos cozinheiros. Esse 1º momento também apresenta o bar da casa, responsável por uma carta de drinks interessante e alinhada à proposta do restaurante. Ao subir as escadas, o cliente encontra um espaço elegante, que preserva a atmosfera do casarão e, ao mesmo tempo, reforça a identidade contemporânea do Dêze.

Antes de todos ocuparem suas mesas, há um brinde de boas-vindas com espumante. O momento acontece em pé, diante da cozinha, acompanhado por mais um canapé servido diretamente no balcão. Só então começa a parte principal do menu degustação.

Bahia, técnica e trajetória

O menu degustação percorre diferentes ingredientes, técnicas e memórias, e ao longo da noite aparecem pratos com frutos do mar, carnes, pato e caviar, entre outras criações.

As referências da Bahia continuam presentes, mas não limitam o trabalho do chef. Elas se misturam às vivências acumuladas por Yuri durante sua trajetória, resultando em uma cozinha autoral, técnica e cuidadosamente apresentada. É uma jornada completa: arquitetura, serviço, drinks e gastronomia participam da narrativa e ajudam a construir o ritmo do jantar.

Uma estreia com potencial

Visitei o restaurante durante seu mês inaugural e encontrei uma casa ainda jovem, mas com uma proposta muito bem definida e um enorme potencial.

Pela qualidade do jantar, pelo cuidado com os detalhes e pela consistência demonstrada nesse início, acredito que o Dêze tem todos os elementos para aparecer nas principais premiações gastronômicas. Não me surpreenderia vê-lo, futuramente, entre os restaurantes reconhecidos pelo Guia Michelin.

É claro que uma casa precisa de tempo para amadurecer, ajustar processos e consolidar sua identidade. Mesmo assim, o Dêze já começa sua trajetória paulistana em um patamar elevado. Eu tentei transmitir essa minha experiência nesse vídeo:

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