Mariana Marzola, do Hecho, coloca sua cozinha à prova no MasterChef Profissionais

“Quero saber quem sou como cozinheira quando não tenho o controle”, destaca a chef em entrevista exclusiva ao Portal Zumm

Estreou, nesta semana, a nova temporada do reality show MasterChef Profissionais, que, após um hiato de três anos, voltou com ex-participantes e novatos brigando pelo troféu, em provas que vão ao ar às terças-feiras.

E no elenco composto 18 cozinheiros experientes de diversas partes do Brasil, um dos competidores já tem garantida a torcida de Ribeirão Preto e região: Mariana Marzola, chef do Hecho Restaurante (@hechorestaurante).

Nos últimos anos, ela conquistou a cidade com seu menu cosmopolita, no qual cria a partir de referências de diversos países, como Espanha, Itália, França, Brasil, mas que não se deixa definir de uma única forma. “Eu prezo pela liberdade criativa (…) No Hecho, cada cantinho, cada prato que você provar vai te fazer viajar para algum lugar do mundo”, explicou ao Portal Zumm lá em 2023.

Agora, estreante no reality show, ela topou ter essas referências e conhecimentos testados ao longo de 16 episódios, sendo essa, inclusive, a sua maior motivação. “Quando surgiu a oportunidade, eu pensei: por que não me colocar à prova? Acho que foi justamente isso que mais me atraiu”, revela a chef, em uma nova entrevista exclusiva.

Já no primeiro episódio da competição, Mari, junto aos demais participantes, precisou reproduzir dois menus criados pelo júri exclusivamente para o programa. Como se não bastasse o grau de dificuldade, divididos em equipes, precisaram servir 100 pessoas acostumadas a comer nos melhores estabelecimentos. Mas o resultado, para começar, não poderia ter sido melhor para a chef do Hecho: parte da equipe vencedora, ela nem precisou passar pela prova de eliminação.

A seguir, Mari nos conta se já tinha pensado em participar do MasterChef, como se sente durante as provas e o que espera tirar dessa experiência, além de aproveitar para tranquilizar os admiradores fiéis do seu restaurante.

Você já tinha vontade de participar da competição? Como surgiu a oportunidade?

Já tinha vontade de participar sim. Sou muito competitiva e sempre gostei de desafios, mas durante muito tempo achei que o MasterChef não fosse necessariamente um caminho para mim. Já tenho minha cozinha, meu restaurante, minha carreira como chef e empresária. Quando surgiu a oportunidade, eu pensei: por que não me colocar à prova? Acho que foi justamente isso que mais me atraiu. Estou acostumada a estar do outro lado, criando, comandando e tomando decisões. No MasterChef, teria que sair desse lugar de controle, colocar minha cozinha à prova e descobrir até onde eu consigo chegar quando estou diante de um desafio desse tamanho. E, sinceramente, era exatamente esse tipo de desafio que estava procurando.

Você já conhecia algum dos outros participantes desta edição?

É uma edição especial, de colecionadores, então temos uma mistura de veteranos, que já passaram pelo MasterChef, com novos participantes. Já tinha acompanhado as temporadas em que alguns dos veteranos participaram, então conhecia algumas histórias e algumas cozinhas. Mas uma coisa é assistir alguém pela televisão e outra completamente diferente é estar na mesma bancada, convivendo e competindo. Entre os novos participantes, também conhecia o trabalho de alguns e acompanhava suas trajetórias.

“Ali dentro tudo muda. A gente só descobre as coisas na hora, então, por mais que você ache que conhece alguém, sempre existe uma surpresa.”

Além da conquista do título, o que você espera aprender com o programa?

Acho que o maior aprendizado estará justamente em sair da minha zona de controle. No meu restaurante, conheço o ambiente, tenho minha equipe, meus processos e consigo pensar com calma. No MasterChef, você precisa tomar decisões em segundos, lidar com pressão e, muitas vezes, abrir mão daquilo que tinha imaginado. Quero descobrir o que acontece com a minha cozinha quando eu tiro todas essas ferramentas de cena. Quero saber quem eu sou como cozinheira quando não tenho o controle que estou acostumada a ter. Acho que esse autoconhecimento profissional vale tanto quanto qualquer título.

Algum tipo de prova te deixa mais ansiosa?

Eu fico mais confortável quando tenho espaço para pensar e criar. É onde consigo mostrar melhor minha identidade como cozinheira. O que me deixa mais ansiosa são as provas em que você precisa tomar decisões muito rapidamente, principalmente quando existe pouco tempo para corrigir uma escolha. Sou muito exigente comigo mesma e talvez meu maior desafio seja justamente entender quando o prato já está bom e parar de mexer. Às vezes, o cozinheiro estraga tentando melhorar.

Você se considera competitiva?

Muito. Mas acho que sou competitiva principalmente comigo mesma. Gosto de desafio, gosto de me colocar à prova e não entro em uma competição pensando em participar. Entro querendo fazer o meu melhor e ir o mais longe possível. Mas, para mim, existe uma coisa que está acima da competição: o respeito. Posso querer muito ganhar, posso ser extremamente competitiva, mas jamais vou passar por cima de alguém para conseguir alguma coisa. Acho que é possível querer vencer e, ao mesmo tempo, respeitar profundamente quem está competindo com você.

Enquanto você participa do programa, como fica a cozinha do Hecho?

O Hecho continua funcionando normalmente. Me preparei para que a operação não dependesse exclusivamente da minha presença, até porque, como empresária, sei que construir uma equipe também significa preparar as pessoas para assumirem responsabilidades. Foi um desafio importante para mim porque o Hecho tem muito da minha identidade. Eu precisei confiar na equipe e, principalmente, aceitar que eles também precisavam ocupar espaços que normalmente são meus.

Continuo acompanhando tudo de perto, mas essa experiência também está sendo um teste importante: até que ponto eu consegui construir uma empresa que funciona sem precisar de mim o tempo inteiro? E acho que essa é uma pergunta que todo empresário deveria se fazer.