Chef do restaurante Tui indica saladas refrescantes e nutritivas para o verão

O chef de cozinha Adriano Rondinelli apresenta opções de saladas que fogem das convencionais e aposta em sabores mais frescos para a estação

Convenhamos: o verão em Ribeirão Preto é muito quente, inclusive mais que em muitos lugares do país. Então, para lidar com as altas temperaturas, é natural que nossa alimentação precise de adaptações e que algumas receitas “mais pesadas” acabem substituídas por opções “mais leves”, incluindo ingredientes como frutas e legumes.

Na busca por saladas que fossem a cara do verão, o Portal Zumm conversou com o chef do restaurante Tui, Adriano Rondinelli, e pediu indicações de boas opções para a estação. E cá estamos!

As saladas apresentada abaixo (para você fazer, sem erro, em casa) refletem, de acordo com o chef, alternativas diferentes para as tradicionais, mas sem perder o sabor, o valor nutricional e, é claro, a refrescância.

Fusão entre Niçoise e Caprese

Essa é uma salada refrescante e criação original do chef!

Ingredientes

• Alface frizzé roxa 
• Alface frizzé verde 
• Rúcula Baby
• 120g de atum fresco
• 1 burrata
• 5 tomatinhos cereja
• Azeitonas pretas (opcional)
• 4 batatinhas bolinhas
• Castanha de caju (à vontade)
• Pesto de manjericão 
• Flor de sal

Modo de preparo

Pegue as batatinhas, já pré-cozidas, e salte-as no azeite até dourar. Em seguida, reserve. Depois, sele o Atum fresco por 10 segundos de cada lado e fatie em lâminas, reservando-o também. Triture as castanhas de caju em pedaços maiores e pique as azeitonas pretas grosseiramente.

Montagem

Coloque o mix de folhas ao redor do prato com a burrata no centro e as lâminas de atum espalhadas ao redor. Tempere com azeite e flor de sal, e espalhe as azeitonas, batatinhas e castanhas no recipiente. Finalize com pesto de manjericão por todo prato.

Salada Caesar na brasa

Essa salada nutritica tem um “twist” interessante!

Ingredientes

• Alface romana 
• Citronete
• 100g de maionese 
• 50g de iogurte natural 
• 1 filet de anchova 
• 10g de alcaparras 
• 10g de picles de pepino 
• 20g de mostarda dijon
• Raspas e suco de 2 limões 
• Endro dill
• Sal e pimenta do reino 
• Queijo curado canastra
• Pancetta crocante
• Focaccia tostada com azeite e ervas

Modo de preparo

Corte a alface romana ao meio, tempere com citronete e sele em fogo alto e direto na grelha quente. Para o Molho Caesar do chef Adriano, bata a maionese, o iogurte natural, o filet de anchova, as alcaparras, os picles de pepino, a mostarda dijon, as raspas e o suco de dois limões, endro dill, sal e pimenta do reino até obter uma textura de molho.

Montagem

Pegue as duas metades da alface romana com o grelhado virado para cima, coloque o molho caesar por cima, espalhando no prato. Em seguida, despeje lascas de queijo curado canastra, as lascas de pancetta crocante e as lascas de focaccia tostadas com azeite e ervas.