Como é se hospedar e jantar no Da Vittorio, um ícone italiano da gastronomia

Deixei o Da Vittorio com a certeza de que as três estrelas Michelin reconhecem a excelência da cozinha, Mas é a hospitalidade da família Cerea que transforma esse endereço em um dos lugares mais especiais que já conheci

Por Neto Costa*

É difícil explicar o que torna um restaurante digno de três estrelas Michelin. Depois de conhecer alguns dos principais restaurantes do mundo, cheguei à conclusão de que a resposta quase nunca está apenas na comida. Em alguns casos, ela começa muito antes de o 1º prato chegar à mesa.

Foi exatamente isso que encontrei no Da Vittorio, localizado em Brusaporto, na região de Bérgamo, a menos de uma hora de Milão, na Itália. Há décadas, a família Cerea, responsável pelo lugar, transformou o restaurante em uma das maiores referências da alta gastronomia italiana e, hoje, comanda um grupo que reúne diferentes negócios e movimenta cerca de 100 milhões de euros por ano.

O que pouca gente sabe é que, na mesma propriedade, funciona a La Dimora Da Vittorio, um hotel boutique cinco estrelas que integra a prestigiada associação Relais & Châteaux. Com apenas 10 acomodações, ela proporciona um nível de exclusividade difícil de encontrar até mesmo entre os hotéis mais luxuosos.

Logo na chegada, tive a impressão de não estar entrando em um hotel, mas sendo recebido na casa da própria família Cerea. O ambiente transmite uma tranquilidade imediata. Os jardins são impecavelmente cuidados e cada espaço parece ter sido pensado para que o hóspede desacelere naturalmente.

Um dos pontos que mais me chamou atenção foi o cuidado dedicado aos jardins da propriedade. Flores, árvores e espécies típicas da região são mantidas de forma impecável, tornando a paisagem parte da identidade do lugar. Mas existe um detalhe que vai além da estética: o hotel conta com uma horta vertical em ambiente controlado, onde são cultivados alguns ingredientes utilizados na cozinha do Da Vittorio. É mais uma demonstração da busca constante pela qualidade da matéria-prima e do cuidado com cada etapa do que é servido à mesa.

O momento mais esperado

Passei a tarde conhecendo o hotel e aproveitando toda a estrutura antes de chegar o momento mais aguardado da viagem: o jantar no Da Vittorio.

Ao descer para o lobby no horário marcado, um motorista do hotel nos recebeu e nos levou em um carrinho de golfe até o observatório da propriedade, localizado no ponto mais alto do complexo. Enquanto o sol se punha sobre Bérgamo, tomamos um aperitivo acompanhado de pequenos snacks preparados pela cozinha e um drink. Foi uma forma elegante de iniciar a noite. Logo depois, seguimos para o salão principal do Da Vittorio.

O ambiente impressiona sem precisar recorrer aos excessos. Lustres clássicos, toalhas duplas, grandes janelas voltadas para os jardins e um serviço extremamente refinado criam uma atmosfera sofisticada e, ao mesmo tempo, acolhedora. O que mais me marcou, porém, foi perceber a presença constante da família Cerea circulando entre as mesas. Eles vivem na propriedade e acompanham o serviço de perto, cumprimentando os clientes e fazendo questão de participar do dia a dia do restaurante. Essa proximidade transmite uma sensação rara em casas desse porte.

Na minha visita, escolhi o menu degustação Senza Confine – ou “Sem Fronteiras” – definido pela casa como “a livre expressão criativa dos nossos chefs, servida em 12 etapas”. Servido por 440 euros por pessoa, o menu reúne alguns dos grandes clássicos do Da Vittorio ao lado de criações mais recentes, permitindo conhecer tanto pratos que marcaram a história da casa quanto novas interpretações da cozinha.

Entre todas as etapas, existe uma que praticamente representa a identidade do restaurante: o lendário Paccheri alla Vittorio. Finalizado na frente do cliente, o prato impressiona justamente pela aparente simplicidade: o molho leva mais de cinco variedades de tomate, azeite de altíssima qualidade e uma generosa quantidade de Parmigiano Reggiano. O resultado é uma receita que prova como a alta gastronomia italiana não precisa de ingredientes raros ou apresentações extravagantes para emocionar. Às vezes, a perfeição está justamente na execução de um clássico.

Ao longo do jantar, ficou evidente por que o Da Vittorio faz parte do seleto grupo de apenas 15 restaurantes italianos reconhecidos com três Estrelas Michelin. A excelência da cozinha é apenas uma parte dessa conquista. Existe uma cultura de hospitalidade construída pela família Cerea ao longo de décadas e presente em cada detalhe da visita.

Na manhã seguinte, a despedida aconteceu da melhor forma possível. O café da manhã segue exatamente a mesma filosofia do restante da casa. Grande parte do que chega à mesa é produzida na própria propriedade ou fornecida por pequenos produtores da região. Pães, geleias artesanais, frutas, queijos, embutidos e doces dividem espaço com pratos preparados na hora, sempre utilizando ingredientes de altíssima qualidade. Mais que uma refeição, é um reflexo da mesma atenção aos detalhes que encontrei desde o momento da chegada.

Foi nesse instante que percebi que o Da Vittorio não pode ser resumido apenas como um restaurante três estrelas Michelin.

Ali, hospedagem e gastronomia fazem parte de um único conceito. Não existe uma divisão clara entre o hotel e o restaurante. Tudo segue a mesma filosofia de hospitalidade construída pela família Cerea. Do check-in ao café da manhã, passando pelo aperitivo ao pôr do sol e pelo jantar, cada momento parece pensado para transmitir acolhimento, excelência e uma atenção aos detalhes que dificilmente se encontra em outro lugar.

No vídeo abaixo, tento transmitir a experiência que vivi ali:

Deixei o Da Vittorio com a certeza de que as três estrelas Michelin reconhecem a excelência da cozinha, mas é a hospitalidade da família Cerea, presente em cada detalhe da visita, que transforma esse endereço em um dos lugares mais especiais que já conheci.

Mais que uma refeição inesquecível ou uma hospedagem impecável, encontrei um lugar onde tradição, família e hospitalidade caminham juntas de forma absolutamente natural. Acho que é justamente essa combinação que faz do Da Vittorio um dos maiores ícones da gastronomia italiana e uma referência para quem acredita que receber bem é uma arte tão importante quanto cozinhar bem.

* Neto Costa é criador de conteúdo no Do Chef à Mesa, idealizador do Comer Bem, o primeiro prêmio gastronômico de Ribeirão Preto, e criador do canal Neto Costa Explora, no YouTube. Entusiasta de experiências gastronômicas, vinhos e viagens.