Aprenda a identificar os tipos de sushi e outros pratos japoneses

Muita gente ama comida japonesa mas se enrola na hora de identificar os pratos. Se o seu vocabulário se limita o sushi – e olhe lá – vem dar uma olhada nessa matéria. 

Para quem valoriza informação de qualidade, o Portal Zumm vai te ajudar a dominar a arte de identificar os diferentes tipos de sushi e outros pratos japoneses para que você dê um passo a mais na sua experiência gastronômica. 

Este guia foi elaborado para que você navegue com confiança e conhecimento pelo cardápio do restaurante japonês. Confira! 

O que é o sushi? 

O termo sushi deriva da junção de su (vinagre) e shi (arroz), remetendo à sua origem como um método de conservação do peixe em arroz fermentado. 

Qual a diferença entre sushi e sashimi? 

A diferença fundamental reside na presença do arroz. O sushi é caracterizado pela presença do arroz temperado (shari), que serve como base ou envoltório para o peixe ou outros ingredientes. Por outro lado, o sashimi consiste apenas em fatias finas de peixe ou frutos do mar frescos, servidas cruas, sem o acompanhamento do arroz. 

Tipos de sushi: dos tradicionais aos modernos 

Nigiri 

O Nigiri é a forma mais tradicional de sushi. Ele consiste em um bolinho de arroz (shari) moldado à mão, coberto por uma fatia de peixe ou fruto do mar (neta). Uma pequena quantidade de wasabi pode ser colocada entre o arroz e o peixe para realçar o sabor.

Makimonos (Maki, Hosomaki, Futomaki) 

Os Makimonos são sushis enrolados, onde o termo Maki significa “enrolado”. Eles são preparados com o auxílio de uma esteira de bambu (makisu) e envolvidos por uma folha de alga nori. 

Dentro desta categoria, existem variações: 

Hosomaki: São rolos finos, com a alga nori por fora, contendo tipicamente apenas um ingrediente no recheio (como pepino, atum ou salmão). Sua delicadeza e simplicidade o tornam um clássico. 

Futomaki: São rolos grossos, também com a alga por fora, mas recheados com uma combinação de vários ingredientes, resultando em uma peça maior e mais complexa em sabor e textura. 

Uramaki (o sushi invertido) 

O Uramaki é o sushi “invertido” (ura significa “inverso” ou “dentro”), onde o arroz fica por fora da alga nori, que envolve o recheio. Esta inversão de camadas foi popularizada no Ocidente, especialmente nos Estados Unidos, e é frequentemente finalizada com sementes de gergelim, ovas de peixe ou outros toppings. 

O Uramaki permite uma maior criatividade nos recheios e é ideal para quem prefere uma experiência com menos sabor de alga nori. 

Sushi Filadélfia 

Esse é o queridinho do público brasileiro, e você pode encontrá-lo na maioria dos restaurantes. O Filadélfia é a combinação de salmão cru com cream cheese, presente em uramakis, hots e temakis. 

Temaki 

O Temaki é um sushi em formato de cone, feito com uma folha de alga nori recheada com arroz e uma generosa porção de peixe, frutos do mar ou vegetais. O nome Temaki significa “enrolado à mão”. 

A etiqueta tradicional sugere que o Temaki deve ser consumido imediatamente após o preparo, segurando-o com as mãos, para que a alga nori se mantenha crocante.  

Hot Roll 

O Hot Roll é um sushi empanado quente, é a versão frita do uramaki. Ele é crocante por fora e macio por dentro, e costuma levar salmão e cream cheese. Ideal para quem não gosta muito de peixe cru ou prefere sabores mais intensos. 

Joy (ou Joe) 

O Joy é um bolinho de arroz envolto por uma fatia de peixe ao invés de alga. É comum levar recheios ou toppings como cream cheese, cebolinha, ovas, salmão batido, cebola crispy e ele também pode ser maçaricado. 

Gunkanmaki 

Conhecido como “navio de guerra” (gunkan), é um bolinho de arroz envolto por uma tira alta de nori, criando um “copo” que é preenchido com recheios mais soltos, como ovas (ikura ou massago) ou salmão batido com temperos. 

Oshizushi 

É o sushi prensado. O peixe e o arroz são colocados em uma forma de madeira (oshibako) e pressionados, resultando em um bloco compacto e retangular que é então cortado em porções. 

Chirashi 

Literalmente “espalhado”, é uma tigela de arroz (shari) coberta com uma variedade de fatias de peixe cru, frutos do mar e vegetais, dispostos de forma artística. Ele lembra o famoso “poke”, que é um prato tipicamente havaiano, afinal, ambos têm como ingrediente principal o peixe fresco cru. A principal diferença são os ingredientes, os temperos, e o corte dos peixes: no poke, o peixe é cortado em cubinhos, e no Chirashi, é servido em sashimis (fatias). 

Tataki e Usuzukuri: técnicas de preparo  

Em alguns casos você pode se deparar com estes dois termos no cardápio, eles são técnicas de preparo do peixe diferenciadas: 

Tataki: É uma técnica onde o peixe (geralmente atum ou salmão) é selado rapidamente em fogo alto ou chapa, deixando apenas as bordas cozidas e o interior cru. É frequentemente servido fatiado com um molho cítrico. 

Usuzukuri: Consiste em fatias de peixe cortadas de forma tão fina que se tornam quase transparentes (usuzukuri significa “corte fino”). É um prato que exige extrema habilidade do chef e é tipicamente servido com molho ponzu (cítrico). 

Tipos de pratos japoneses quentes 

Tempura 

Consiste em vegetais e frutos do mar fritos em uma massa leve e aerada. A sofisticação reside na leveza da massa, que deve ser crocante e não oleosa. 

Guioza 

Pastel japonês recheado, geralmente cozido no vapor e depois levemente grelhado. A versão artesanal, com recheios frescos e temperos equilibrados, eleva o prato

Yakisoba

Macarrão frito com legumes como repolho, cenoura, acelga, moyashi (broto de feijão) e carne de frango, bovina, de porco ou até camarão. Normalmente leva um molho à base de shoyu e outros temperos com toque agridoce. Em restaurantes de excelência, o yakisoba é preparado com ingredientes premium e molhos balanceados, fugindo da versão popularizada.

Donburi 

O Donburi (literalmente “tigela”) é um prato japonês que consiste em uma grande tigela de arroz branco coberta com diversos ingredientes, como peixe, carne, vegetais ou ovos, cozidos em um molho saboroso. É uma refeição completa e reconfortante, que varia em sofisticação dependendo do topping (ex: Katsudon com porco empanado, Oyakodon com frango e ovo). 

Miso-shiru 

O Miso-shiru (sopa de missô) é servido tradicionalmente em quase todas as refeições. É uma sopa leve e saborosa, feita a partir do caldo dashi (caldo de peixe e alga) e temperada com miso (pasta de soja fermentada). Seus acompanhamentos mais comuns são tofu e cebolinha, mas pode incluir algas e vegetais. É um prato simples, e em alguns restaurantes é servido como entrada. 

Unagi 

Unagi é a carne de enguia de água doce, é um ingrediente bem comum na culinária japonesa. Frequentemente servida grelhada com molho de barbecue e acompanhada de arroz. É um prato com gosto forte no paladar, para quem gosta de sabores agridoces. 

Yakitori 

Yakitori é um espetinho de frango grelhado no carvão, temperado com sal, tarê ou molho à base de soja. Nele são aproveitadas quase todas as partes do frango. É uma comida de rua típica do Japão, e vai muito bem com cerveja. 

Lámen (ou Ramen) 

O lámen é um macarrão servido com caldo (pode ser de frango, peixe, frutos do mar, porco) e acompanhamentos variados, algumas das variações mais populares incluem: 

• Shoyu Ramen: Um dos mais populares, cujo caldo é feito à base de molho Shoyu e pode levar ingredientes como frango ou porco, cebola, gengibre, alho, nori, broto de bambu e ovo cozido.
• Miso Ramen: Com caldo feito à base de pasta de miso, essa opção vai muito bem em dias frios pois o caldo fica bem encorpado. Pode ser servido com legumes, carne de porco, tofu, ovo, cebolinha e nori.
• Tonkotsu Ramen: Com um caldo bem encorpado, feito à base de ossos de porco, este lámen geralmente vai acompanhado de fatias de chashu (barriga de porco cozida), ovo, cebolinha, gengibre, alho. 

Apesar de ser um prato de origem chinesa, ele é bastante popular no Japão e pode ser encontrado em restaurantes japoneses. 

Takoyaki 

O takoyaki é uma comida de rua típica, encontrada tradicionalmente em festivais e feiras. Consiste em um bolinho redondo recheado com polvo e vegetais, servidos com diferentes molhos e condimentos. 

Okonomiyaki 

Conhecida como panqueca japonesa, okonomiyaki é uma massa grelhada na chapa com repolho e carne de porco ou camarão. É servida com maionese, molho e algas secas. É outra comida popularmente vendida nas ruas. 

Shabu-shabu 

Shabu-shabu é um prato com carne bovina e verduras cortadas em fatias bem finas, levemente cozidas em mergulhos na água quente. Como as fatias são extremamente finas, elas cozinham em segundos. O prato geralmente é servido acompanhado de ponzu, molho à base de frutas cítricas, e gergelim. 

Acompanhamentos 

Além dos pratos, a culinária japonesa também é marcada por acompanhamentos e bebidas característicos: 

• Saquê: Bebida alcoólica tradicional japonesa, feita a partir da fermentação do arroz. Pode ser servido frio, em temperatura ambiente ou aquecido, dependendo do tipo e da ocasião. Vai bem com pratos quentes.
• Chá verde: O chá verde japonês costuma ser servido sem açúcar e tem sabor leve e herbal. Sua principal função é limpar o paladar entre uma peça e outra, além de auxiliar na digestão.
• Wasabi: Pasta verde de sabor intenso e levemente picante, tradicionalmente feita a partir da raiz wasabi. Deve ser usado com moderação, apenas para realçar o sabor do peixe. Na tradição japonesa, ele não serve para “mascarar” o gosto, mas para complementar e equilibrar a peça.
• Gengibre (gari): Fatias finas de gengibre em conserva, levemente adocicadas e avinagradas. O gengibre não é acompanhamento do sushi em si, mas um limpador de paladar, consumido entre uma peça e outra, preparando a boca para o próximo sabor.
• Molho shoyu: Molho à base de soja fermentada, amplamente utilizado como acompanhamento. O ideal é mergulhar apenas o peixe no shoyu, evitando que o arroz absorva o molho e perca sua textura. Usado com cuidado, ele valoriza o sabor do sushi sem dominá-lo. 

Qual a forma correta de comer sushi? 

A forma mais elegante e tradicional de comer sushi é utilizando as mãos ou os hashis (palitinhos). Ao mergulhar o sushi no molho de soja, deve-se tocar apenas o peixe (neta) e não o arroz (shari), para evitar que o arroz absorva excesso de molho e se desfaça. O gengibre (gari) deve ser consumido entre as peças para limpar o paladar. 

Como escolher o sushi ideal para o seu paladar? 

Confira alguns critérios simples que vão te ajudar a fazer escolhas mais acertadas e agradáveis ao seu paladar. Entender seu gosto é o primeiro passo para começar a aproveitar melhor a culinária japonesa. 

Para quem não gosta de peixe cru 

Se a ideia de peixe cru ainda causa estranhamento, prefira opções quentes ou preparadas: 

• Hot Roll, empanado e servido quente.
• Tempura, com legumes ou camarão.
• Yakisoba e Donburi, que fogem totalmente do cru. 

Essas opções costumam ser mais familiares ao paladar brasileiro e facilitam a entrada no universo japonês. 

Para quem prefere sabores leves e delicados 

Se você gosta de pratos mais sutis e equilibrados: 

• Nigiri, que valoriza o sabor do peixe.
• Hosomaki, com apenas um ingrediente no recheio.
• Sashimi, para quem aprecia o peixe em sua forma mais pura. 

São escolhas elegantes, com menos combinações e foco na qualidade do ingrediente. 

Para quem gosta de pratos quentes e marcantes 

Se você prefere sabores intensos e texturas crocantes: 

• Hot Roll
• Joy, especialmente os maçaricados ou empanados.
• Guioza, levemente grelhada. 

Essas opções costumam ter molhos, toppings e finalizações que entregam mais intensidade ao prato. 

Para iniciantes na comida japonesa 

Se você está começando agora e quer errar menos: 

• Uramaki Filadélfia, com salmão e cream cheese.
• Temaki, que é mais visual e fácil de identificar.
• Sushi vegetariano, com pepino, manga ou abacate. 

Essas opções são mais acessíveis, equilibradas e costumam agradar a maioria dos paladares. 

Agora você sabe exatamente o que está pedindo 

Entender os tipos de sushi e os principais pratos japoneses vai facilitar sua vida na hora de escolher no restaurante ou pedir em casa. O Portal Zumm convida você a explorar o universo da culinária japonesa com essa nova perspectiva, e a experimentar diferentes pratos para ir além do óbvio.