Aprenda como identificar um chocolate de qualidade antes de comprar. Entenda a composição, como ler o rótulo e reconhecer sinais de um chocolate de verdade no supermercado
Ir até a prateleira e escolher uma barra de chocolate parece uma decisão simples. O problema é que, hoje, boa parte do que está ali não é exatamente o que o consumidor imagina quando pensa em chocolate de verdade. A percepção de que algumas marcas mudaram o sabor ou ficaram mais doces e gordurosas não é falsa, ela tem explicação técnica, econômica e regulatória.
Aprender a identificar a qualidade do chocolate antes de comprar é uma habilidade muito útil quando há uma grande quantidade de chocolates de baixa qualidade disponíveis nos mercados. Para aprofundar o tema, conversamos com Mário Biagi Carvalho, sócio-proprietário da Le Bonbon, marca especializada em chocolates especiais e no trabalho com cacau de origem.
O que é um chocolate de verdade?
A definição legal já é um bom ponto de partida. De acordo com a RDC 723/2022 da Anvisa, chocolate é o produto que contém no mínimo 25% de sólidos totais de cacau. Abaixo disso, o item não pode ser classificado como chocolate, e o fabricante pode usar denominações como:
Cobertura sabor chocolate
Chocolate fantasia
Chocolate composto
Alimento achocolatado
Mas atingir o mínimo legal não garante qualidade, como explica Mário Biagi Carvalho:
“É muito improvável que um cacau de baixa qualidade se torne um chocolate de alta qualidade; por outro lado, um cacau excelente pode não produzir um bom chocolate se não for processado corretamente. A qualidade estará sempre relacionada à matéria-prima utilizada e ao processo de fabricação do produto final.”
O processo envolve plantio, fermentação, secagem, torra, moagem, refino e conchagem. Um erro em qualquer uma dessas etapas compromete o resultado final. As fases de refino e conchagem, por exemplo, são responsáveis pela textura lisa e pela cremosidade do chocolate. Quando mal executadas, o produto pode apresentar arenosidade ou amargor desequilibrado.
Chocolate nobre, cobertura fracionada e hidrogenada: o que muda na prática?
O que separa um chocolate nobre de uma cobertura está na gordura utilizada e no que essa troca significa para sabor, textura e saúde.
O chocolate nobre usa manteiga de cacau como gordura principal. Já a cobertura fracionada substitui a manteiga de cacau por gordura vegetal obtida por fracionamento, um processo físico que separa frações do óleo (geralmente de palma) para alcançar um ponto de fusão parecido com o da manteiga de cacau. A cobertura hidrogenada, por sua vez, utiliza gordura vegetal que passou por um processo químico de hidrogenação, o que a torna mais sólida e estável. Esse processo já foi associado à formação de gordura trans e, por isso, tem sido cada vez menos usado pela indústria.
Característica
Chocolate nobre
Cobertura fracionada
Cobertura hidrogenada
Gordura principal
Manteiga de cacau
Gordura vegetal fracionada
Gordura vegetal hidrogenada
Necessita temperagem
Sim
Não
Não
Derretimento
Na temperatura do corpo (33 °C a 35 °C)
Mais resistente ao calor
Ainda mais resistente ao calor
Sensação na boca
Cremosa, derrete por completo
Levemente cerosa
Gordurosa, com resíduo
Complexidade de sabor
Alta
Média
Baixa
Custo
Mais alto
Intermediário
Mais baixo
A manteiga de cacau derrete entre 33 °C e 35 °C, o que explica por que um chocolate de verdade começa a amolecer ao toque. Gorduras vegetais têm comportamento diferente, deixam sensação residual e são menos sensíveis à variação térmica.
Os ingredientes de qualquer alimento são listados em ordem decrescente de quantidade. O primeiro da lista é o que aparece em maior proporção no produto. No caso do chocolate, essa ordem diz muito sobre o que você está comprando.
O que observar na lista de ingredientes
Comece pelo primeiro item. Se for açúcar, o produto é majoritariamente açúcar, não cacau. Em um bom chocolate, massa de cacau e manteiga de cacau são os ingredientes que devem se destacar. Como ressalta Mário Biagi Carvalho: “Massa de cacau e manteiga de cacau são indispensáveis em um bom chocolate, então devem aparecer no início da lista.”
Depois, verifique se há gordura vegetal, gordura de palma ou gordura hidrogenada na composição. A presença desses ingredientes indica que a manteiga de cacau foi total ou parcialmente substituída, o que afeta diretamente sabor e textura.
Por fim, observe a quantidade total de ingredientes. Bons chocolates costumam ter uma lista curta: massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar, eventualmente leite em pó e um emulsificante como lecitina de soja (que melhora a fluidez da massa durante a fabricação e está presente até em chocolates premium).
O que significa a porcentagem de cacau?
Um chocolate 70% indica que 70% da fórmula é composta por derivados do cacau (massa e manteiga). Os 30% restantes costumam ser açúcar e pequenas quantidades de emulsificantes. Mas porcentagem alta, por si só, não garante qualidade: cacau mal fermentado ou mal torrado pode resultar em amargor agressivo ou notas metálicas, mesmo em barras com alto teor de cacau.
Ingredientes de alerta no rótulo
Nem todos os aditivos são iguais. Alguns são coadjuvantes comuns na produção de qualquer chocolate, enquanto outros indicam economia na formulação. Os que merecem atenção:
Gordura vegetal hidrogenada substitui a manteiga de cacau por uma gordura quimicamente modificada. Resulta em textura cerosa e sabor residual. Foi associada à gordura trans, embora formulações mais recentes busquem eliminar esse problema.
Gordura de palma (fracionada) também substitui a manteiga de cacau, mas por um processo físico. A textura é menos cerosa que a da hidrogenada, porém ainda não reproduz o derretimento do chocolate nobre.
PGPR (polirricinoleato de poliglicerol) é um emulsificante sintético que reduz a viscosidade do chocolate e permite usar menos manteiga de cacau. Está presente em chocolates industriais de grandes marcas e não representa risco à saúde nas quantidades utilizadas, mas indica uma formulação voltada à redução de custo.
Aromatizante artificial ou vanilina sintética substituem a baunilha natural. Em chocolates de qualidade, a complexidade de sabor vem do próprio cacau e do processo de fabricação, sem necessidade de aromatizantes para compensar.
Nenhum desses ingredientes é ilegal, e a maioria tem aprovação de órgãos reguladores. Mas a presença deles no rótulo ajuda a entender o que foi priorizado na formulação: sabor ou custo.
Como avaliar um chocolate antes (e depois) da primeira mordida
O rótulo conta uma parte da história, mas o chocolate em si conta o resto. Prestar atenção ao que você vê, sente e prova ajuda a reconhecer qualidade.
Antes de provar: o que a barra revela?
Visual
Um chocolate bem temperado tem superfície lisa, uniforme e com brilho. Se houver manchas esbranquiçadas, pode ser fat bloom (a manteiga de cacau migrou para a superfície por variação de temperatura) ou sugar bloom (cristais de açúcar formados por exposição à umidade). Nenhum dos dois significa que o chocolate estragou, mas indica armazenamento inadequado, e o sabor pode ter sido afetado.
Aroma
Ao abrir a embalagem, o aroma deve chegar antes da primeira mordida. Notas que lembram frutas secas, castanhas, especiarias ou até flores são bons sinais. Como observa Mário Biagi Carvalho, o aroma de um bom chocolate “não pode ser muito adocicado”. Quando o cheiro é exageradamente doce ou artificial, é possível que aromatizantes estejam compensando defeitos do cacau.
Som ao quebrar
Agora quebre um pedaço da barra. O estalo seco ao partir, chamado de snap, é resultado direto da cristalização correta da manteiga de cacau durante a temperagem. Se a barra dobra ou cede em vez de quebrar com nitidez, há boa chance de que a manteiga de cacau tenha sido substituída por gordura vegetal.
Na boca: o teste definitivo
Coloque um pedaço na língua e deixe derreter por alguns segundos antes de mastigar. Um chocolate nobre dissolve com facilidade. Segundo Mário Biagi Carvalho, “um chocolate de boa qualidade deve derreter na língua e seu sabor deve preencher toda a boca. Um chocolate de boa qualidade é aquele cujo sabor persiste.”
Preste atenção a esses sinais enquanto come:
Textura lisa e sem grânulos indica que o refino e a conchagem foram bem executados. Arenosidade sugere processamento apressado ou matéria-prima de baixa qualidade.
Ausência de sensação cerosa ou gordurosa mostra que a gordura presente é mesmo manteiga de cacau. Quando há gordura vegetal no lugar, o chocolate não derrete por completo e deixa uma película residual no palato.
Sabor que evolui e permanece é um dos marcadores mais claros de qualidade. Bons chocolates apresentam camadas de sabor que se revelam conforme derretem: primeiro o cacau, depois notas secundárias (frutadas, torradas, florais), e por fim um final limpo. Chocolate de baixa qualidade costuma ter um sabor único, que desaparece rápido ou deixa gosto metálico.
Aquela sensação de que “antigamente os chocolates eram muito mais gostosos” não é só uma impressão, mas sim, algo que realmente acontece. Os chocolates brasileiros perderam qualidade ao longo dos anos, e o produto atual que consumimos é bem diferente do que consumíamos em décadas passadas.
Os principais motivos por trás disso são:
Altos preços: Nos últimos dois anos, o preço do cacau no mercado internacional quadruplicou. Para evitar o repasse total desse aumento ao consumidor, as empresas reduziram o percentual de cacau em suas receitas.
Mudanças regulatórias: Antes de 2005, a legislação exigia um mínimo de 32% de massa de cacau para que um produto pudesse ser chamado de chocolate, mas a Resolução da Anvisa de 2005 reduziu esse índice para apenas 25% (e 20% para chocolate branco).
Flexibilidade legal: A lei brasileira é considerada permissiva por permitir que os 25% de cacau sejam compostos por qualquer derivado, como o cacau em pó, que é mais barato mas não oferece a mesma textura e sabor que a massa ou a manteiga de cacau.
Substituição de ingredientes e excesso de açúcar: A manteiga de cacau é frequentemente substituída por gorduras vegetais hidrogenadas ou fracionadas e, para compensar a falta do cacau, a indústria adiciona mais açúcar, leite em pó e aromatizantes artificiais tentando simular o sabor original.
O fenômeno do “sabor chocolate”
Com a pressão dos custos, muitos produtos tradicionais (como bombons e biscoitos) deixaram de ser classificados legalmente como chocolate por conterem menos de 25% de cacau. Isso fez surgir os polêmicos produtos rotulados como “sabor chocolate”, que utilizam tecnologias como o “Cocoa Extender” (aromas que replicam o perfil sensorial do cacau sem usar a fruta) para baratear a produção. Alguns exemplos incluem produtos conhecidos como o Choco Biscuit, Sonho de Valsa e Serenata de Amor.
Dá para usar preço como indicador de qualidade?
Existe uma correlação entre preço e qualidade, porém, não funciona como um indicador absoluto de qualidade. Embora seja praticamente impossível encontrar um chocolate de alta qualidade a preços baixos, um valor elevado nem sempre garante que o produto seja superior. Em alguns casos, o valor elevado reflete apenas gastos com marketing, embalagens sofisticadas ou o prestígio de marcas famosas.
A grande indústria prefere optar por reduzir a qualidade para manter o produto acessível ao bolso do consumidor médio.
O custo da qualidade
O movimento “bean to bar” (do grão à barra – que foca na produção de chocolates mais puros e com poucos ingredientes) ilustra a diferença de preço real. Enquanto uma barra de supermercado custa entre R$8 e R$10, uma barra de chocolate de alta qualidade (com controle de fermentação e poucos ingredientes) custa entre R$30 e R$35. Esse valor maior se justifica pelo pagamento justo aos produtores e pela ausência de substitutos baratos.
Para não ser enganado pelo preço, a recomendação é sempre ler o rótulo. O melhor e mais seguro indicador de qualidade da barra de chocolate é a lista de ingredientes!
Como armazenar chocolate para preservar a qualidade?
Comprar um bom chocolate e guardá-lo de qualquer jeito anula boa parte do que você pagou por ele. Chocolate é sensível a três fatores: temperatura, umidade e luz. Errar em qualquer um deles altera aparência, textura e sabor.
Temperatura estável é o fator mais importante
A faixa ideal de armazenamento fica entre 18°C e 21°C, e é fundamental evitar variações bruscas. Acima de 33 °C a manteiga de cacau começa a derreter, e mesmo que o chocolate volte a solidificar, a estrutura cristalina se perde. O resultado é o fat bloom: aquela camada esbranquiçada e mole na superfície da barra.
A causa é a recristalização da gordura e, em chocolates recheados, pode haver também migração de gordura do recheio para a camada externa. O chocolate não fica impróprio para consumo, mas perde brilho, snap e parte do sabor.
A geladeira não é o lugar ideal
A temperatura do refrigerador costuma oscilar entre 1°C e 4°C, bem abaixo da faixa recomendada. O frio excessivo endurece o chocolate e a umidade do ambiente interno favorece o sugar bloom: a água condensa na superfície, dissolve os cristais de açúcar e, ao evaporar, deixa uma textura áspera e granulosa.
Se não houver alternativa (dias muito quentes, por exemplo), embale o chocolate em sacos plásticos herméticos e, na hora de consumir, retire da geladeira e aguarde cerca de duas horas, ainda dentro da embalagem, até que volte à temperatura ambiente. Essa transição gradual evita a condensação.
Umidade e odores também comprometem o sabor
A gordura presente no chocolate absorve odores de outros alimentos com facilidade. Por isso, manter a barra bem embalada é tão importante quanto controlar a temperatura. A embalagem original, desde que bem vedada, funciona bem. Se já foi aberta, papel alumínio e um saco ziplock resolvem.
Luz acelera a degradação
Exposição ao sol ou a luz artificial intensa acelera a oxidação das gorduras, interferindo no sabor e no aroma do chocolate. Armazene seu chocolate em um armário fechado, longe de janelas e fontes de calor.
Dica: Quem mora em regiões quentes e tem uma adega de vinhos climatizada encontra nela um ótimo espaço para guardar chocolate, já que a faixa de temperatura costuma ser compatível. O mais importante é a constância: melhor uma temperatura estável de 22°C do que oscilações frequentes entre 18°C e 30°C.
Você sabe como identificar um chocolate de qualidade?
Aprenda como identificar um chocolate de qualidade antes de comprar. Entenda a composição, como ler o rótulo e reconhecer sinais de um chocolate de verdade no supermercado
Ir até a prateleira e escolher uma barra de chocolate parece uma decisão simples. O problema é que, hoje, boa parte do que está ali não é exatamente o que o consumidor imagina quando pensa em chocolate de verdade. A percepção de que algumas marcas mudaram o sabor ou ficaram mais doces e gordurosas não é falsa, ela tem explicação técnica, econômica e regulatória.
Aprender a identificar a qualidade do chocolate antes de comprar é uma habilidade muito útil quando há uma grande quantidade de chocolates de baixa qualidade disponíveis nos mercados. Para aprofundar o tema, conversamos com Mário Biagi Carvalho, sócio-proprietário da Le Bonbon, marca especializada em chocolates especiais e no trabalho com cacau de origem.
O que é um chocolate de verdade?
A definição legal já é um bom ponto de partida. De acordo com a RDC 723/2022 da Anvisa, chocolate é o produto que contém no mínimo 25% de sólidos totais de cacau. Abaixo disso, o item não pode ser classificado como chocolate, e o fabricante pode usar denominações como:
Mas atingir o mínimo legal não garante qualidade, como explica Mário Biagi Carvalho:
“É muito improvável que um cacau de baixa qualidade se torne um chocolate de alta qualidade; por outro lado, um cacau excelente pode não produzir um bom chocolate se não for processado corretamente. A qualidade estará sempre relacionada à matéria-prima utilizada e ao processo de fabricação do produto final.”
O processo envolve plantio, fermentação, secagem, torra, moagem, refino e conchagem. Um erro em qualquer uma dessas etapas compromete o resultado final. As fases de refino e conchagem, por exemplo, são responsáveis pela textura lisa e pela cremosidade do chocolate. Quando mal executadas, o produto pode apresentar arenosidade ou amargor desequilibrado.
Confira também: alimentos que combinam com chocolate.
Chocolate nobre, cobertura fracionada e hidrogenada: o que muda na prática?
O que separa um chocolate nobre de uma cobertura está na gordura utilizada e no que essa troca significa para sabor, textura e saúde.
O chocolate nobre usa manteiga de cacau como gordura principal. Já a cobertura fracionada substitui a manteiga de cacau por gordura vegetal obtida por fracionamento, um processo físico que separa frações do óleo (geralmente de palma) para alcançar um ponto de fusão parecido com o da manteiga de cacau. A cobertura hidrogenada, por sua vez, utiliza gordura vegetal que passou por um processo químico de hidrogenação, o que a torna mais sólida e estável. Esse processo já foi associado à formação de gordura trans e, por isso, tem sido cada vez menos usado pela indústria.
A manteiga de cacau derrete entre 33 °C e 35 °C, o que explica por que um chocolate de verdade começa a amolecer ao toque. Gorduras vegetais têm comportamento diferente, deixam sensação residual e são menos sensíveis à variação térmica.
Você sabia? Estudo realizado pela Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) aponta que o consumo de chocolate pode ser benéfico para a saúde de idosos com câncer.
Como ler o rótulo do chocolate?
Os ingredientes de qualquer alimento são listados em ordem decrescente de quantidade. O primeiro da lista é o que aparece em maior proporção no produto. No caso do chocolate, essa ordem diz muito sobre o que você está comprando.
O que observar na lista de ingredientes
Comece pelo primeiro item. Se for açúcar, o produto é majoritariamente açúcar, não cacau. Em um bom chocolate, massa de cacau e manteiga de cacau são os ingredientes que devem se destacar. Como ressalta Mário Biagi Carvalho: “Massa de cacau e manteiga de cacau são indispensáveis em um bom chocolate, então devem aparecer no início da lista.”
Depois, verifique se há gordura vegetal, gordura de palma ou gordura hidrogenada na composição. A presença desses ingredientes indica que a manteiga de cacau foi total ou parcialmente substituída, o que afeta diretamente sabor e textura.
Por fim, observe a quantidade total de ingredientes. Bons chocolates costumam ter uma lista curta: massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar, eventualmente leite em pó e um emulsificante como lecitina de soja (que melhora a fluidez da massa durante a fabricação e está presente até em chocolates premium).
O que significa a porcentagem de cacau?
Um chocolate 70% indica que 70% da fórmula é composta por derivados do cacau (massa e manteiga). Os 30% restantes costumam ser açúcar e pequenas quantidades de emulsificantes. Mas porcentagem alta, por si só, não garante qualidade: cacau mal fermentado ou mal torrado pode resultar em amargor agressivo ou notas metálicas, mesmo em barras com alto teor de cacau.
Ingredientes de alerta no rótulo
Nem todos os aditivos são iguais. Alguns são coadjuvantes comuns na produção de qualquer chocolate, enquanto outros indicam economia na formulação. Os que merecem atenção:
Nenhum desses ingredientes é ilegal, e a maioria tem aprovação de órgãos reguladores. Mas a presença deles no rótulo ajuda a entender o que foi priorizado na formulação: sabor ou custo.
Como avaliar um chocolate antes (e depois) da primeira mordida
O rótulo conta uma parte da história, mas o chocolate em si conta o resto. Prestar atenção ao que você vê, sente e prova ajuda a reconhecer qualidade.
Antes de provar: o que a barra revela?
Visual
Um chocolate bem temperado tem superfície lisa, uniforme e com brilho. Se houver manchas esbranquiçadas, pode ser fat bloom (a manteiga de cacau migrou para a superfície por variação de temperatura) ou sugar bloom (cristais de açúcar formados por exposição à umidade). Nenhum dos dois significa que o chocolate estragou, mas indica armazenamento inadequado, e o sabor pode ter sido afetado.
Aroma
Ao abrir a embalagem, o aroma deve chegar antes da primeira mordida. Notas que lembram frutas secas, castanhas, especiarias ou até flores são bons sinais. Como observa Mário Biagi Carvalho, o aroma de um bom chocolate “não pode ser muito adocicado”. Quando o cheiro é exageradamente doce ou artificial, é possível que aromatizantes estejam compensando defeitos do cacau.
Som ao quebrar
Agora quebre um pedaço da barra. O estalo seco ao partir, chamado de snap, é resultado direto da cristalização correta da manteiga de cacau durante a temperagem. Se a barra dobra ou cede em vez de quebrar com nitidez, há boa chance de que a manteiga de cacau tenha sido substituída por gordura vegetal.
Na boca: o teste definitivo
Coloque um pedaço na língua e deixe derreter por alguns segundos antes de mastigar. Um chocolate nobre dissolve com facilidade. Segundo Mário Biagi Carvalho, “um chocolate de boa qualidade deve derreter na língua e seu sabor deve preencher toda a boca. Um chocolate de boa qualidade é aquele cujo sabor persiste.”
Preste atenção a esses sinais enquanto come:
Exagerou? Confira dicas de como ‘reduzir danos’ após exagerar no chocolate.
Por que os chocolates perderam qualidade?
Aquela sensação de que “antigamente os chocolates eram muito mais gostosos” não é só uma impressão, mas sim, algo que realmente acontece. Os chocolates brasileiros perderam qualidade ao longo dos anos, e o produto atual que consumimos é bem diferente do que consumíamos em décadas passadas.
Os principais motivos por trás disso são:
O fenômeno do “sabor chocolate”
Com a pressão dos custos, muitos produtos tradicionais (como bombons e biscoitos) deixaram de ser classificados legalmente como chocolate por conterem menos de 25% de cacau. Isso fez surgir os polêmicos produtos rotulados como “sabor chocolate”, que utilizam tecnologias como o “Cocoa Extender” (aromas que replicam o perfil sensorial do cacau sem usar a fruta) para baratear a produção. Alguns exemplos incluem produtos conhecidos como o Choco Biscuit, Sonho de Valsa e Serenata de Amor.
Dá para usar preço como indicador de qualidade?
Existe uma correlação entre preço e qualidade, porém, não funciona como um indicador absoluto de qualidade. Embora seja praticamente impossível encontrar um chocolate de alta qualidade a preços baixos, um valor elevado nem sempre garante que o produto seja superior. Em alguns casos, o valor elevado reflete apenas gastos com marketing, embalagens sofisticadas ou o prestígio de marcas famosas.
A grande indústria prefere optar por reduzir a qualidade para manter o produto acessível ao bolso do consumidor médio.
O custo da qualidade
O movimento “bean to bar” (do grão à barra – que foca na produção de chocolates mais puros e com poucos ingredientes) ilustra a diferença de preço real. Enquanto uma barra de supermercado custa entre R$8 e R$10, uma barra de chocolate de alta qualidade (com controle de fermentação e poucos ingredientes) custa entre R$30 e R$35. Esse valor maior se justifica pelo pagamento justo aos produtores e pela ausência de substitutos baratos.
Para não ser enganado pelo preço, a recomendação é sempre ler o rótulo. O melhor e mais seguro indicador de qualidade da barra de chocolate é a lista de ingredientes!
Como armazenar chocolate para preservar a qualidade?
Comprar um bom chocolate e guardá-lo de qualquer jeito anula boa parte do que você pagou por ele. Chocolate é sensível a três fatores: temperatura, umidade e luz. Errar em qualquer um deles altera aparência, textura e sabor.
Temperatura estável é o fator mais importante
A faixa ideal de armazenamento fica entre 18°C e 21°C, e é fundamental evitar variações bruscas. Acima de 33 °C a manteiga de cacau começa a derreter, e mesmo que o chocolate volte a solidificar, a estrutura cristalina se perde. O resultado é o fat bloom: aquela camada esbranquiçada e mole na superfície da barra.
A causa é a recristalização da gordura e, em chocolates recheados, pode haver também migração de gordura do recheio para a camada externa. O chocolate não fica impróprio para consumo, mas perde brilho, snap e parte do sabor.
A geladeira não é o lugar ideal
A temperatura do refrigerador costuma oscilar entre 1°C e 4°C, bem abaixo da faixa recomendada. O frio excessivo endurece o chocolate e a umidade do ambiente interno favorece o sugar bloom: a água condensa na superfície, dissolve os cristais de açúcar e, ao evaporar, deixa uma textura áspera e granulosa.
Se não houver alternativa (dias muito quentes, por exemplo), embale o chocolate em sacos plásticos herméticos e, na hora de consumir, retire da geladeira e aguarde cerca de duas horas, ainda dentro da embalagem, até que volte à temperatura ambiente. Essa transição gradual evita a condensação.
Umidade e odores também comprometem o sabor
A gordura presente no chocolate absorve odores de outros alimentos com facilidade. Por isso, manter a barra bem embalada é tão importante quanto controlar a temperatura. A embalagem original, desde que bem vedada, funciona bem. Se já foi aberta, papel alumínio e um saco ziplock resolvem.
Luz acelera a degradação
Exposição ao sol ou a luz artificial intensa acelera a oxidação das gorduras, interferindo no sabor e no aroma do chocolate. Armazene seu chocolate em um armário fechado, longe de janelas e fontes de calor.
Dica: Quem mora em regiões quentes e tem uma adega de vinhos climatizada encontra nela um ótimo espaço para guardar chocolate, já que a faixa de temperatura costuma ser compatível. O mais importante é a constância: melhor uma temperatura estável de 22°C do que oscilações frequentes entre 18°C e 30°C.
Leia também
Futebol e gastronomia: restaurantes gourmet viram febre nos estádios de futebol
O Geranium, considerado o melhor restaurante do mundo, está localizado dentro do …
Museu da Gula promove Wine Tour no Espaço Golf
Encontro aconteceu na noite de quinta-feira (25) para convidados especiais O Museu …
Cachaças artesanais são opções para todos os paladares
O número de cachaçarias registradas nas cidades brasileiras aumentou no último ano …
Dicas simples para guardar vinhos preservam a bebida e a adega
O equilíbrio dentro de uma adega é essencial para manter os vinhos …